Framtidens kjøkken er her

Prestisjeprosjektet har kostet nærmere 1 milliard kroner og forventningene er selvsagt skyhøye. Thor Heyerdahl videregående skole tilbyr 11 studieprogrammer, deriblant restaurant og matfag. Produksjonskjøkkenet framstår som skolens flaggskip og er plassert rett innenfor hovedinngangen. Bare en glassvegg skiller kjøkkenet til VG2 Restaurantfag og hovedtrafikkåren i skolen.

Dansk inspirasjon

AE Storhushold har vært med i planleggingen fra starten og levert alt utstyret til produksjonskjøkkenene som til sammen utgjør 370 kvadratmeter, samt utstyret til kantinen. Den har sitteplasser til 810 gjester.       

- Vi har aldri levert noe i denne kategorien tidligere. Det finnes ikke noe tilsvarende skolekjøkken i hele Norge, sier Ole Henrik Eftedal, daglig leder i AE Storhushold.

De måtte til Danmark, nærmere bestemt Aalborg Tekniske Fagskole for å finne det som var verdt å strekke seg etter.

­- Kjøkkenet her er bygd over samme lest. Aalborg har større kjøkken, men vi har bedre løsninger, sier Ingjerd Beate Nyhus Larsen, som har vært leder for prosjektgruppa i kraft av å være avdelingsleder på Restaurant og matfag.  

Både VG1 og VG2 har to klasser hver med 30 elever til sammen på hvert trinn.

Framtidens utstyr

Vi er inne på det som bli boltreplassen for elever på VG1 Restaurant og Matfag. Her er ikke kjøttfag, bakeri- og konditorfag eller industriell næringsmiddelfag delt inn i egne avdelinger. Tanken er at elevene skal sirkulere, akkurat som på et vanlig offentlig kjøkken. På den måten trengs ikke dobbelt opp med utstyr. I stedet er det investert i kvalitet.

Ergonomi og miljø står i høysetet. Alle benker har hev- og senkmulighet. Plasseringen og logistikk er nøye gjennomtenkt, nettopp for å unngå at elevene trenger å bevege seg unødvendig rundt på kjøkkenet. Ved hver arbeidsstasjon er det tilgjengelig vask. Det er kort vei til oppvasken. Installering av Electrolux Therma Ecoflam-komfyr gjør at det avgis mindre unødvendig varme i kjøkkenet og den er samtidig mindre energikrevende.

Kombidampere med tilhørende hurtigkjøl er samlet midt i lokalet.

- Hustigkjøling er påkrevd i dagens kjøkkenproduksjon. Å få dette inn i skolen er eneste måten å sikre at dette blir standard i bransjen, sier Eftedal.

 Kombidampere, kokegryte, oppvask og gasskomfyr inngår i Electrolux sin Green Spirit-serie. Miljømerkingen er utformet for å følge de strengeste miljøkrav gjennom hele produktets levetid.

Når det gjelder kombidampere, vakuumpakkemaskin og hurtigkjøl, har skolen inngått en lisingavtale med AE Storhushold. De kjøper alt utstyret tilbake om fem år. På den måten vil skolen hele tiden være oppdatert på det nyeste utstyret på markedet.

Alt i ett

Hele kjøkkenet er lagt til rette for en ny undervisningsform. Klasserommet er inne i kjøkkenet, bare avskilt med en glassvegg. Grovkjøkkenet og oppvasken ligger også åpent inn mot kjøkkenet, bak glassvegger. Her er også en konditoridel bak glass. Her kan rommet kjøles ned til 12-13 grader.

Eftedal har kommet fram til selve rosinen i pølsa, tineskapet.

- Noe slikt finner du ikke på andre kokkeskoler. Det er jeg bombesikker på, sier han og ber oss legge merke til nisjen som skapet står i.

- Tineskap er like kritisk nødvendig som hurtigkjøl. Ved å la elevene bli kjent med denne teknologien på skolen, sikrer vi framdrift i faget.

Topp utstyr øker motivasjonen

Kokkeelevene på VG2 skal jobbe vegg i vegg. Her finnes et fullverdig hotellkjøkken. Dette er også tilknyttet en restaurant. Ideen er at det også skal være mulig å leie den av eksterne.

Stein Vidar Johannesen er kokk og faglærer på Restaurant og matfag ved Thor Heyerdahl skole.

- Hvorfor i all verden er det viktig å satse så høyt på en kokkelinje?

- Det nye læreplanverket med kompetansemål for kjøkken har enorme muligheter på det praktiske feltet. Når det gjelder læring, så er det vel ikke noe som er mer motiverende enn å jobbe på et kjøkken som kan stille med det beste innen utstyr og teknologi, sier Johannesen. Han tilføyer:

- Med et slikt kjøkken blir det nærmest unødvendig å sende elevene ut i bedriftene for praksis. Her har faktisk næringslivet større utbytte av å komme inn på skole. Dette fungerer som en minimesse med topp utstyr!