Ny opplæringsbok for lærlinger i bedrift

I forordet heter det blant annet at opplæringsboka skal medvirke til å realisere læreplanen for institusjonskokkfaget, omsette kompetansemålene til læring og sikre at bredden i kompetansemålene blir ivaretatt.

–Slik målene framstår i læreplanen, kan de være vanskelige å sette seg inn i nettopp fordi de er så omfattende og lite konkrete. Derfor har det vært viktig å lage en opplæringsbok som kan tolke målene for å belyse hva det faktisk spørres etter, sier Arild Løvaas ved Opplæringskontoret for institusjonskokkfaget (OKI).

Boka er gitt ut med støtte fra Kost- og ernæringsforbundet.

To utgaver

Løvaas håper boka kan bli et nyttig hjelpemiddel for både lærling og bedrift i det daglige opplæringsarbeidet. Ikke minst håper han at boka kan hjelpe lærlingene til å se den røde tråden mellom den opplæringen som foregår på skolen og ute i bedriften.

– Boka er bygget opp på samme måte som VG1 og VG2 i skolen. Vi har også delvis brukt samme malen som de andre Opplæringskontorene for restaurant og matfag, for kokkfag og servitørfag i sine opplæringsbøker. Vi tror det er viktig med gjenkjenning og likhet fra skole til bedrift og samtidig innenfor samme programområde, derfor samme mal og samme faguttrykk som de andre, sier han.

Boka er laget i to utgaver. Den ene er tenkt som en veileder til bedriftene, mens den andre skal være en arbeidsbok med hullbladsystem som skal være praktisk for lærlingene i det daglige arbeidet.

Lokal tilpasning

Arild Løvaas mener den nye opplæringsboka er mye bedre enn den forrige. Blant annet blir alle kompetansemålene etterfulgt av kompetansemomenter som igjen har fått stikkord.

– Vi har forsøkt å få med det mest grunnleggende som kreves for å bli institusjonskokk. For eksempel er vi godt fornøyd med nivået vi har fått til når det gjelder spesialkost. Vi har spesifisert de spesialkostene som er medisinsk betinget. Dette er de viktigste spesialkostene vi har. Forsvaret, som ikke har så mye spesialkost, kan bruke dette som en god veileder i forhold til det som kreves i læreplanen. I boka er det også ramset opp en rekke matretter som tilsvarer et alminnelig kosthold ved norske institusjoner.

– Dette er tenkt som en veileder og er lagt opp slik at bedriftene kan legge til og trekke fra slik at materialet kan tilpasses lokalt. Samtidig er det et godt hjelpemiddel for lærlingen og bedriften fordi man på en oversiktlig måte ser hvor langt lærlingen har kommet med de ulike målene.

Felles standard

Siste del av opplæringsboka handler om fagprøven. Tanken er at denne delen skal fungere som nyttig rettesnor både for lærling, bedrift og prøvenemndene. I kapitlet vises eksempel på hvordan fagprøven kan løses i praksis, både i forhold til produksjons- og arbeidsmengde.

– Fagprøven skal tilpasses den lokale læreplanen. Men det vi håper er at vi gjennom boka får satt en standard på avvikling av fagprøven, slik at alle kan være trygge på hva lærlingene faktisk kan.  

Boka har fått god mottakelse. Arild Løvaas tror det også skyldes at medlemsbedriftene har vært delaktig i prosessen og fått kommentere innholdet i boka underveis.

Opplæringsboka er gratis og kan enten bestilles på nettet: www.institusjonskokk.no eller på e-post: instkokk@online.no.