Leder
Det store matmøtet
Fagfolk som brenner for matkvalitet i storkjøkken, og da spesielt innenfor sykehus, var samlet til konferanse i regi av Ny nordisk mat i Finland nylig. 220 deltakere fra 11 land hadde mulighet til å følge tre parallelle seksjoner og bli inspirert av totalt 47 foredragsholdere.
Omtrent 40 nordmenn hadde tatt turen til konferansen i Helsinki. Mellom to foredrag uttalte en av deltakerne; «Det er jo utrolig at man må helt til Finland for å få hilse på norske kolleger». Dette er en interessant observasjon, nettopp fordi et overordnet formål med konferansen nettopp var ønsket om å få til et nordisk samarbeid.
Det skjer mye spennende i våre naboland. Og utfordringene er på mange måter de samme som her på berget; Underernæring, kampen om kronene, hvordan få ledelsesforankret at mat er medisin. Kanskje er inntrykket at våre naboer ligger et skritt foran oss når det kommer til utfordringer som matsvinn og bærekraftighet. De har også en felles utfordring i forhold til EUs innkjøpsregler når det gjelder å øke bruken av lokale råvarer. Når det er sagt, så satt nok de nordiske deltakerne igjen med et inntrykk av at det går framover i Norge også. Det var innlegg om mat og ernæring både fra Helse Bergen, St. Olavs Hospital og Oslo universitetssykehus på seksjonen «Bedre mat til mange – i et nordisk perspektiv».
Det var Magnus Gröntoft, programkoordinator i Ny nordisk mat, som først satte ord på det: Det er en tendens til faglig isolering i Norden. Dette er ingen bombe, heller ikke når det kommer til kjøkkenmiljøene ved norske sykehus. Spørsmålet er da om det er der man først skal begynne eller om man skal søke allianser ut over landegrensene – eller om det er mulig å tenke to tanker samtidig.
Ny nordisk mat er et program under Nordisk Ministerråd. Programmet bygger på Manifestet for det Nye Nordiske Kjøkkenet, som de fleste forbinder med stjernekokker og dyre restauranter. Nå vil Nordisk råd at konseptet skal spres også til å gjelde offentlige kjøkken. Norden har lange tradisjoner for å samarbeide. Kanskje kan dette være utfordringen som må til for at kjøkkenfolk skal se ut over egen virksomhet? Det positive som kan komme ut av det er kreativitet, økt mangfold som igjen øker muligheten for at faget utvikler seg i positiv retning.
Med dette ønsker jeg alle leserne av Kjøkkenskriveren en riktig god jul og et faglig spennende nytt år.
Fra Kjøkkenskriveren nr. 7/11
