Tenner på vanskelige oppgaver

De takker ikke nei til en utfordring de to nordtrønderne som har dannet et vinnerlag i institusjonskokkfaget. Utfordringer og konkurranser er det beste Karin Klepp (26) vet. Sammen med sin tidligere kollega Brita Finseth (36) har Karin deltatt i NM to ganger. I fjor ble det sølv, i år gikk de helt til topps.

– Det er kjempeartig, sier Brita og er et eneste bredt smil. – Det var nesten enda artigere i fjor, mener Karin. I fjor var det viktigste å slå gutta, og det klarte de. Gutta som fikk bronse i fjor, er Bjørn Sandnesmo og Arild Frydenlund fra Sykehuset Namsos. Og det var der det hele startet. Brita Finseth begynte nemlig som kokk på sykehuset etter åtte år i hotell- og restaurantbransjen. Hun har fagbrev som både kokk og servitør. Karin Klepp, som er fra Inderøy, kom som lærling til kjøkkenet i Namsos. Gutta hadde deltatt i NM allerede i 2002 og prøvde seg igjen i 2005. Karin og Brita hadde også lyst på en NM-finale og hadde menyen klar, men så ble Karin flyttet til Levanger og de sendte ikke inn menyforsalget. Brita ble i stedet reserve for Bjørn og Arild og fikk være med og se og lære. Det var bra, synes hun. Etterpå skjønte jentene at de hadde hatt en god meny, og da var veien kort til å prøve seg året etter.

– Det er ganske uvanlig at to lag fra samme kjøkken satser på NM. Hvorfor er det blitt sånn?
– Vi er beryktet for det gode miljøet på kjøkkenet, sier Brita. - Positiv innstilling hos arbeidsgiver er viktig, og Stig (kjøkkensjef Stig Tangstad red.anm.) har hatt trua på dette. Vi får lov til å øve når vi vil.
Men det er jo ikke bare å øve, når Karin har havnet langt sør i fylket. I fjor var hun på Gammelinngangen Kafé på sykehuset i Levanger. I år er hun blitt seksjonsleder på det nyåpnede distriktspsykiatriske senteret i Stjørdal, som også hører til Sykehuset Levanger. Fra Namsos til Stjørdal er det 165 km. De møttes ei helg for å planlegge, siden har de brukt dager av ferien til øving. 
 
– Hvorfor konkurrerer dere?
Brita: - For å fornye oss, tenke ut nye ting.
Karin: - Og for å se hvor langt vi kan komme. Jeg har alltid konkurrert.
Om de er med neste år er usikkert, kanskje er de med igjen om 4-5 år.
– Er det en sjef på laget?
– Det er to! Her er de helt enige. Ellers er det mye de er uenige om, og når de diskuterer vil ingen gi seg. Det hender Karin må ta seg en røyk, så de får en pause. Noen ganger går diskusjonen fram og tilbake, de drar inn kollegaer og finner til slutt ut hvordan det skal være.

– Hvor henter dere inspirasjon?
Karin: - Inspirasjon kan vi hente fra alt mulig. Fra nettet, fra Trond Moi på tur, fra porselensmaling, fra konkurransereglene. Jeg synes det er kjempeartig at det er så mange råvarer og så strengt. Jo vanskeligere det er, jo bedre.
 
– Hva var det som var vanskelig?
– Først må du omstille hodet på fettredusert mat og velge billige råvarer, forklarer Karin. - Vi tenker også på farge, høyde og konsistens.
– Det var vanskelig å komme opp i 55 kroner per person, sier Brita. - Vi kom til 45 pluss pynt, så vi la inn litt ekstra. Å holde fettprosenten nede sleit vi også med. Men de var fornøyd med menyen de hadde til slutt.

Og den må jo ha vært bra - faktisk best i Norge i 2007! Etter NM-finalen på onsdag den 29. august fikk norgesmestrene være i Ålesund under resten av matfestivalen. De fikk se NM i kokkekunst og være med på kveldsarrangementene. Det synes de var et veldig bra opplegg. Under NM-festen siste kvelden blir Karin litt tankefull. Hun lurer litt på hva hun skal satse på nå. Hun ønsker å ha ansvar, men vil fortsette som kokk, for hun vil lage mat. Hun hadde tre viktige mål. For det første å få Bestått meget godt på fagprøven. For det andre å få en lederstilling. Og for det tredje å bli norgesmester. I grunnen har hun allerede oppnådd det hun drømte om. 

– Det har gått altfor fort, slår hun fast.
Men det går alltid an å sette seg nye mål. Det er jo ingenting i veien med å vinne NM flere ganger...

Bildet:
NM-vinnerne sammen med stolte kjøkkensjefer, Jan Kjell Sørensen, Sykehuset Levanger og Stig tangstad, Sykehuset Namsos

Kjøkkenskriveren nr. 6-07